Adapted from Raymond Blanc
- 4 adet elma
- 60 gr. eritilmiş tereyağı
- 60 gr. şeker
- 500 ml. süt
- 80 gr. şeker
- 1/2 vanilya çubuğu
- 70 gr. irmik
- 70 gr. kuru üzüm
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1/4 çay kaşığı muskat
- Bir fiske tuz
- 1 fiske toz zencefil
- 4 orta boy yumurta, sarısı ve beyazı ayrı ayrı
- 8 damla limon suyu
Yapılışı:
Fırınımızı 180 C’ fansız ısıtalım.Fırın tepsisine pişirme kağıdı serelim.
- Elmaları yıkayıp kurulayalım.
- Eritilmiş tereyağını, fırça yardımıyla elmaların her yerine sürelim ve şeker serpelim.
- Isıtılmış fırında 25-30 dakika pişirelim. Formlarını koruyacak ve içleri pişmiş olacak.
- 23 cm. oval yada yuvarlak fırın kabını, eritilmiş tereyağı ile yağlayalım ve şeker serpelim. Bir peçete ile taban kısmına dokunmadan, kenarlarını silelim. Bunu yapmamızda ki amaç, kabarıp sönmemesi içindir.
İrmikli Harç:
Fırınımızı 190 C’de fansız ısıtalım.
- Sütü ve vanilya çubuğunu ( vanilya çubuğunu ikiye kesip,içindeki tanelerini, bıçak yardımıyla çıkartıp süte karıştıralım. Çubukları da sütün içine koyalım.) Kaynaması için, orta ateşte ocağa koyalım.
- 60 gr. şekeri, irmiği, üzümü ve baharatları süte ekleyelim.
- 3 dakika kadar karıştırarak pişirelim. .
- Büyük bir karıştırma kabına alıp, bir tutam şeker serpelim ve karıştıralım. 4-5 dakika soğumasını bekleyelim. Vanilya çubuğunun kabuklarını içinden alalım.
- Yumurta sarılarını, irmikli karışıma ekleyip, karıştıralım.
- Temiz bir kapta, yumurta beyazlarını ve limon suyunu, çırpmaya başlayalım. Yavaş yavaş kalan 20 gr. şekeri ekleyelim ve hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpalım.
- Yumurta beyazlarının 3/1, irmikli karışıma ekleyelim ve alttan üste doğru, dairesel hareketlerle karıştıralım.
- Kalan yumurta beyazını da ekleyip, söndürmeden, alttan üste doğru dairesel hareketlerle karıştıralım.
- Fırın kabımıza döküp, elmaları yerleştirelim.
- Fırının orta kısmında 25 dakika kadar pişirelim.
- Bir müddet sonra hafif çökecektir bu normaldir.
- Üstüne pudra şekeri serpip servis yapabilirsiniz.
