Jacques Torres – Desserts Circus at Home kitabından uyarlanmıştır.
Malzemeler:
- 35 gr. yaş maya
- 1/4 cup soğuk su
- 3 1/2 cup un ( 440 gr.)
- 4 large yumurta
- 1/3 cup şeker (70 gr.) üstüne serpmek için ektra şeker gerekli olucak.
- 1 çay kaşığı tuz
- 200 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
- Kızarmak için sıvı yağı
Yapılışı:
Bu hamuru stand mixer kullanarak yoğurursanız en iyi sonucu alırsınız. Elle yoğuruyorsanız çok iyi yoğurmanız gerekli…
- Mayamızı suyun içinde eritelim.
- Büyük bir kabın içine un, yumurta, şeker ve tuzu karıştıralım.
- Mayayı ekleyelim ve stand mikser kullanıyorsanız orta devirde, yoğurma aparatını kullanarak, 2 dakika, eğer elle yoğuruyorsanız hamur pürüzsüz bir hal alana kadar yoğurmalısınız.
- Tereyağını küçük küpler halinde hamura yedirelim. Stand mixer ile 7 dakika, elle yoğuruyorsak parlak, pürüzsüz, ele ve kaba yapışmayacak bir hal alana kadar yoğuralım.
- Eğer hamur yapışırsa, 1 yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz.
- Kabı strech filmle kapatıp 20 dakika oda sıcaklığında bekletelim.
- Kabaran hamuru yumruğumuzla ortadan bastırarak söndürelim.
- Hafifçe yağladığımız bir tepsinin içine, hamuru ellerimizle yayarak, kare şeklinde açalım ve üstünü strech filmle kaplayıp buzdolabında bir gece veya en az 8 saat dinlendirelim.
Mayalandıktan sonra:
Bu hamuru kızartırken et veya şeker termometresine ihtiyacınız olacak. Çünkü yağın ısısı çok önemli..
- Hamuru buzdolabından alalım ve tezgahı unlayıp, hamuru tezgaha koyalım.
- Hafif hareketlerle, merdane yardımıyla, bir parmak kalınlığında açalım.
- Pişirme kağıdını tezgaha veya tepsiye yayalım ve hafifçe yağlayalım.
- Açtığımız hamuru çay bardağıyla veya kurabiye kalıbıyla yuvarlaklar şeklinde keselim.
- Yağladığımız kağıdın üstüne dizelim.
- Üstünü yapıştırmadan sterch filmle sarıp, oda sıcaklığında 60- 90 dakika, kabarıp iki katına ulaşana kadar bekletelim.
- Geniş bir kaba 1 su bardağı kadar şeker koyalım. Hamurları kızarttıktan sonra şekerin içinde yuvarlayacağız.
- Eğer kızartmak için fritöz kullanacaksanız yağın sıcaklığını 160 dereceye ayarlayalım.
- Eğer ocakta yapacaksanız, çift tabanlı bir tencereye yağı döküp, 160 dereceye ulaşana kadar ısıtalım. Termometreyle kontrol edelim.
- Hamurları yağın içine atalım ve altın sarısı olana kadar, her bir tarafını 4’er dakika kızatalım.
- Hazırladığımız şeker dolu tabakta yuvarlayalım.
Bu tarifte hamurun içine isterseniz marmelat, nutella veya krema kullanabilirsiniz. Ben çikolatalı ve vanilyalı krema tarifini yazacağım. Kremayı hamuru tezgahta bekletirken hazırlayabilirsiniz.
Çikolatalı ve Vanilyalı Pastacı Kreması:
- 500 ml. süt
- 5 yumurta sarısı
- 1/2 cup (120 gr.) şeker
- 25 gr. un
- 25 gr. mısır nişastası
- vanilya
- 70 gr. oda sıcaklığında tereyağı
- İsterseniz kremanın yarısını çikolatalı yapabilirsiniz bunun için; 100 gr. bitter çikolata
Yapılışı:
- Sütü ocakta ısıtalım. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatalım.
- Şekeri ve yumurtaları krema gibi çırpalım.
- Unu ve nişastayı birbirine karıştırıp, yumurtalı karışıma ekleyelim ve çırpalım.
- Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyelim ve çırpmaya devam edelim.
- Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alalım.
- 1 dakika karıştırıp, dumanı çıkınca, tereyağını ekleyip kremaya yedirelim.
- Çikolata eklemek isterseniz, çikolatayı kremanın yarısına doğrayıp karıştırın.
- Strech filmle, kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatalım ve soğuması için buzdolabına kaldıralım.
Montaj:
- Krema torbasının ucuna, küçük yuvarlak uç takıp, kremayı torbanın içine koyalım.
- Bomboloni hamurlarımızı alıp kenarından küçük bir delik açıp kremayı içine dolduralım.
- Servis tabağına dizip, üstüne tarçınlı pudra şekeri serpelim.
- Sıcakken servis edelim.
Bu tarif aynı gün içinde tüketilmeli, eğer hamur fazla gelirse, dondurucuda 1 hafta saklayabilirsiniz.
