Tam bir yaz tatlısı, hafif ve buram buram çilek kokulu. Kullanacağımız pie hamuru bu sefer farklı, krem peynir ve sirke ilavesi ile yapılıyor. Benim favorilerimden…
Krem Peynirli Pie Hamuru İçin Malzemeler:
- 150 gr. Un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu
- 55 gr. tuzsuz krem peynir ( Pınar Beyaz ) küçük küpler halinde
- 85 gr. Tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde
- 2 tatlı kaşığı elma sirkesi
- 1-2 tatlı kaşığı buzlu su
- 1 yumurta beyazı ve 1 tatlı kaşığı süt (çırpılmış, hamurun tabanına sürmek için)
Yapılışı :
Fırını 190 C’de ısıtın. 20-22 cm. pie veya tart kalıbını yağlayın.
Elinizle veya mutfak robotu kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz.
- Unu, tuzu, kabartma tozu, tereyağı ve krem peyniri, mutfak robotunun haznesine koyun ve 1 dakika karıştırın, kum taneleri gibi bir görüntü oluşsun.
- Buzlu suyu ve sirkeyi ekleyin ve hamur robotun bıçağının etrafına toplandığı zaman, ortalama 50 saniye içinde, tezgaha alın.
- İçinde parça tereyağı kalabilir, en önemlisi, kesinlikle minimum zamanda hamuru hazırlamak ve hamuru kesinlikle yoğurmamak.
- Yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.
- Hamuru pişirme kağıdı üstünde, kalıptan biraz büyük açın, bıçak ile kenarlarını keserek düzeltin. Hamuru kalıba yerleştirin. Kenarlarından iki parmak kadar sarkmalı, sarkan kısmı elinizle şekillendirin ve çok hızlı çalışın, hamurun yumuşamaması lazım
- Tabana çatal ile delikler açın, tabana ve kenarlara yumurtalı karışımı bir fırça yardımı ile sürün. 30 dakika buzdolabına kaldırın.
- İçine pişirme kağıdı serin ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyun.
- Fırının orta bölmesinde 20 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 15 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
- Soğuması için kenarda beklesin.
Reçetede bir kaç değişiklik yaparak Spoonforkbacon sitesinden uyarladım.
Fırınlanmış Çileklerin Hazırlanması:
- 400 gr. çilek, yıkanmış ve ikiye bölünmüş
- 4 yemek kaşığı bal
- 1 çay kaşığı limon suyu
- 2 tatlı kaşığı balsamik sirke
Fırını 175 C’de ısıtın.
Bir kaba bütün malzemeyi koyun ve ezmeden harmanlayın. Porselen veya cam bir tepsiye malzemeyi koyun ve 10-12 dakika kadar pişirin.
Rengini ve şeklini kaybetmeden hafif karamelize olmalı. Fırından alın ve soğumaya bırakın.
Kreması İçin Malzemeler:
- 240 ml. krema ( çok soğuk)
- 180 gr. krem peynir
- 120 gr. pudra şekeri
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1/2 limon rendesi
Yapılışı:
- Krem peyniri ve şekeri krema kıvamında çırpın.
- Vanilya özütü ve limonu ekleyin, karıştırın.
- Başka bir kaba kremayı koyun ve tel çırpıcı ile biraz koyulaşana kadar çırpın, peynirli karışıma ekleyin.
- Mikser ile koyulaşana ve hacim kazanana kadar çırpmaya devam edin.
Montaj:
Pie hamurunun tabanına çilekleri dizin. Üstüne kremayı, orta kısmı daha yüksek olacak şekilde yayın. Buzdolabında 2 saat kadar soğumaya bırakın. Servisten hemen önce çileklerle süsleyin.
Afiyet olsun…
