Ünlü İtalyan Chef Gennaro Condalto’ya ait…
Malzemeler:
Kedi Dili:
- 55 gr. un + 10 gr. nişasta ( birlikte 5 kez elenerek kullanılacak)
- 3 large yumurta sarısı ve 3 yumurta beyazı
- 100 gr. şeker
- Bir fiske tuz
- 1 çay kaşığı portakal rendesi
- Üstüne serpmek için pudra şekeri
Yapılışı:
Fırınımızı 180 C’de ısıtalım.
Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serelim.
İsterseniz, pişirme kağıdının tersine, kalemle 7 cm. uzunluğunda, 1.5 genişliğinde çizgiler çizebilirsiniz. Kağıtların çizili kısmının arkasını kullanacağız.
- Unu ve nişastayı birlikte 5 kez eleyin ve kenarda beklesin.
- Yumurta sarılarını, portakal rendesini ve şekerin yarısını 5 dakika çırpalım.
- Yumurta beyazlarını ve tuzu, mikserin orta hızında çırpmaya başlayalım.
- Şekerin kalan kısmını da ekleyip, üstünde tepecikler oluşup, hacmi üç katına çıkana kadar çırpmaya devam edelim.
- Unu, yumurta sarılı karışıma eleyerek ekleyelim. Karıştırmıyoruz.
- Yumurta beyazlarını, unlu karışıma 3 kerede, alttan üste dairesel hareketlerle ekleyelim ve sadece karışsın.
- Sıkma torbasına yuvarlak, geniş uc takalım ve yukarıdaki ölçülerde, aralıklı bir şekide bisküviler sıkalım.
- Tel bir süzgeçle bisküvilerin üstüne pudra şekeri serpelim. 3 dakika bekleyip tekrar serpelim.
- Isınmış fırında 8-10 dakika arası pişirelim.
- Soğuması için bekletelim.Tamamen soğuduğunda, büyük bir bıçakla ve spatulayla tepsiden çıkartalım.
Krema Harcı:
- 250 gr. Mascarpone peyniri, eğer bulamazsanız Pınar Beyaz Krem Peynir
- 250 ml. Krema
- 1 yumurta sarısı
- 1 vanilya çubuğu çekirdekleri
- 2 yemek kaşığı şeker ( bana şeker miktarı az geldi ve 2 kaşık daha ekledim. Sizde damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.)
- 180 ml. sert hazırlanmış espresso
- 2 yemek kaşığı Rom veya Kahlua Kahve likörü ( Orijinal reçetede olduğu için yazıyorum, dilerseniz eklemeyebilirsiniz)
- 12-15 adet kedi dili bisküvi
- Üstüne serpmek için kaliteli kakao
Yapılışı:
- Peyniri 1 dakika kadar orta devirde, mikser ile karıştırın.
- Kremayı, yumurta sarısını, vanilya çekirdeklerini ve şekeri ekleyip pürüzsüz olana kadar, yaklaşık 3 dakika çıpmaya devam edin. Koyu bir krema elde edeceksiniz.
Montaj:
- İsterseniz porsiyonluk kaplara, isterseniz derin bir cam kaseye veya 25 cm. lik bir kalıba hazırlayabilirsiniz.
- Kahve likörünü ve espresso’yu geniş bir tasa koyun ve karıştırın.
- Bisküvilerin iki tarafını da kahveyle ıslatın. Kabın tabanına dizin. İster bir kat, ister iki kat tamamen size kalmış.
- Üstüne peynirli karışımı bir kaşıkla yayın. İsterseniz bir kat daha kahveyle ıslatılmış bisküvi ve krema şeklinde devam edin. Montaj aşaması tamamen size kalmış.
- En üste bolca kakao serin.
Reçetede çikolata sos kullanılmamış, dilerseniz çikolata sos kullanabilirsiniz. Bunun için tavsiye edebileceğim en lezzetli sos reçetesine Buradan ulaşabilirsiniz.
Not: Reçetede geçen çiğ yumurta, küçük çocuklar ve hamileler için riskli olabilir, bu sebeple kullanmayabilirsiniz.
