Adapted from Butterbaking.com, Original by Adriano Zumbo
Choux Hamuru Malzemeler:
Ortalama 35- 40 adet için;
- 150 gr. tereyağı
- 160 ml. su
- 200 ml. süt
- 15 gr. şeker ( 1 yemek kaşığı kadar)
- 7 gr. tuz ( tercihen deniz tuzu)
- 200 gr. elenmiş un
- 300 gr. yumurta, ( 6 orta boy (50 gr.) yumurta)
- Üstüne sürmek için, 1 yumurta ve 1 kaç damla süt ile çırpılmış
Choux Hamurun Yapılışı:
- Fırınımızı 190 C’de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin.
- Tereyağını, suyu, sütü, tuzu ve şekeri ocağa koyun, bir taşım kaynasın.
- Tencereyi ocaktan alın, unu ekleyin ve hızlı bir şekilde, tahta kaşıkla karıştırın.
- Homojen bir karışım haline gelince, tekrar ocağa koyun ve orta ateşte hamuru karıştırarak pişirin.
- Parlak, güzel bir hamur olup, tencerenin kenarlarına yapışmadığı zaman ( ortalama 5 dakika), 1- 1.5 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- Mikser ile, buharı çıkana kadar ( 1 dakika) karıştırın.
- Mikser ile düşük hızda, teker teker yumurtaları eklemeye başlayın. 5 yumurtayı ekledikten sonra kıvamına bakın, eğer koyu ise diğer kalan yumurtayıda ekleyin. Her bir yumurta homojen bir kıvam aldıktan diğer yumurtayı ekleyin.( Yumurtayı eklediğinizde, kesik kesik bir görüntüsü olur, karıştırdıkça toparlanır)
- Bütün yumurtalar karışınca, sıkma torbasına orta boy yuvarlak bir duy takın ve tepsiye aralıklı bir şekilde sıkın.
- Hamuru sıkarken, sıkma torbasını dik tutun ve tek seferde sıkıp, sıkma torbası hafif yana doğru çevirerek hamurdan ayırın.
- Hamurların üstündeki uçları, parmağınızı hafif ıslatarak, nazikçe, bastırmadan düzeltin.
- Süt ile çırptığınız yumurtayı, fırça yardımıyla hafif bir şekilde sürün.
- Bu şekilde, bir kaç tepsi hazırlamanız gerekecek.
- Fırının orta gözünde 15 dakika, altın sarısı olana kadar pişirin. Fırın tepsisini çevirin ve 8-10 dakika, kuruyana kadar pişirin. Bu asamayı sız ayarlayın, çünkü her fırının ısısı ve pişirme süresi farklıdır. Bir hamuru alın ve tezgaha bıraktığınızda tok bir ses çıkarmalı, bu sebeple yanmasına ve çok pişmesine izin vermeyin, iyi gözlemleyin.
- Fırından alın ve 5 dakika soğuduktan sonra tepsiden alabilirsiniz.
Pastacı Kreması – Cream Patisserie
Adapted from Dorie Greenspan, Baking From My Home To Yours
Malzemeler:
- 480 ml. süt
- 1 vanilya çubuğu veya vanilya
- 100 gr. şeker
- 6 yumurta sarısı ( orijinal reçetede 6 yumurta sarısı, ben 5 yumurta sarısı kullandım.)
- 40 gr. mısır nişastası
- 55 gr. tereyağı oda sıcaklığında
Yapılışı:
- Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta sütü bir tasım kaynatın ve ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
- Sütü tekrar ocağa alın ve kaynama noktasına kadar ısıtın.
- Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
- Nişastayı, yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
- Sıcak sütü, yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2 dakika daha pişirip ocaktan alın.
- 5 dakika bekletip, tereyağını küpler halinde ekleyin ve çırpın.
- Başka bir kaba aktarın. Üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
- Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce mikser ile çırpıp o sekilde kullanın.
Çikolata Sos:
- 225 gr. % 60 kakao çikolata, küçük parçalar halinde
- 175 ml. krema
- 15 gr. tereyağı
- 1 çay kaşığı bal
Kremayı ve tereyağını kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Çikolataları cam bir kaseye koyun ve ısınmış kremayı üstüne dökün. 1 dakika bekleyin ve balıda ekleyip karıştırın. Çikolatalar eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
Montaj:
Hamurları taban kısmına küçük bir delik açın. Sıkma torbasına yuvarlak duy takın. Kremayı torbaya koyun. Hamurların tabanına açtığınız delikten sıkın. Servis kasesine dizin.
Üstüne çikolata sos gezdirin.
