Tart Hamuru:
120 gr. tereyağı, oda sıcaklığında
75 gr. pudra şekeri
2 orta boy yumurta sarısı
250 gr. un
2 yemek kaşığı soğuk su
Yapılışı:
23 cm. yuvarlak tart kalıbının tabanına pişirme kağıdı serin.
Tereyağı ve şekeri, tahta bir kaşıkla veya stand mikserin paddle ayağı ile krema kıvamında karıştırın.
Yumurtaları ekleyin ve karıştırın.
Unu ekleyin, kum taneleri gibi dağılana kadar, karıştırın.
Suyu ekleyip, hızlı bir şekilde hamuru bir araya getirin.
Yassı bir şekilde, strech film ile sarın ve 30 dakika buzdolabına kaldırın.
Hamuru merdane yardımı ile açın ve tart kalıbına yerleştirin. Tabana çatalla delikler açın, 30 dakika buzdolabına kaldırın.
Fırını 160 C’de ısıtın.
Tart hamurunun üstüne pişirme kağıdı serin. Ağırlık olarak pirinç veya mercimek kullanın.
Fırının orta bölmesinde 15 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 10 dakika kadar , 5 dk. sonra kontrollü pişirin.
Soğuması için kenara alın.
Poşe Ayva:
800 gr. Su
100 ml. Nar suyu
1/2 limon
125 gr. şeker
75 gr. bal
1 yıldız anason, 4 karanfil, 4 kakule, 1 tarçın kabuğu, ayva çekirdekleri (baharatlar isteğe bağlı, eklemeyebilirsiniz.)
1 tatlı kaşığı Rooibos çayı (isteğe bağlı)
4 adet orta boy Ayva, soyulmuş ve doğranmış (soyar soymaz limonlu suya koyun, kararmasın)
Yapılışı:
Ayva hariç tüm malzemeyi çift tabanlı tencereye koyun ve ocağa alın. Su kaynama noktasına ulaşınca ayvaları ekleyin.
Ocağı kısın, kaynamasına izin vermeyin, tıkırdasın.
Üstüne pişirme kağıdını kapak şeklinde yuvarlak kesip, kağıdın tam orta kısmına küçük bir delik açın ve ayvaların üstünü kapatacak şekilde yerleştirin.
Ayvaları dağılmadan, yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alın ve en az 4 saat tercihen 1 gece şerbetin içinde bekletin.
Ben 1 gece buzdolabında beklettim, ne kadar uzun kalırsa o kadar güzel renk alır. Buzdolabında şerbetin içinde 1 hafta kalabilir.
Poşe Ayva reçetesi David Lebovitz sitesinden uyarlanmıştır.
İç Harcı için Malzemeler:
Fırınınızı 140 C’de fansız ısıtın.
5 adet orta boy yumurta
160 gr. şeker
50 ml süt
1 tatlı kaşığı limon veya portakal rendesi
1 Vanilya çubuğunun taneleri veya vanilya
185 ml. krema
Yapılışı:
Krema hariç tüm malzemeyi karıştırma kabına koyun ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın.
Kremayı ekleyip karıştırın, homojen bir karışım elde edin.
Buzdolabında 30 dakika soğutun.
Karışımı orta ateşte ısıtın. Sadece ılınması yeterli fakat ısıtırken dikkatli olun içindeki yumurta pişmesin.
Oldukça sulu bir karışım olacak, doğru ilerliyorsunuz.
Tart tabanına dökün ve 25 dakika kadar yada kenarlar sabit ortası hafif sallanır şekle ulaşana kadar pişirin.( Cheesecake dokusu)
En az 2 saat soğumasını bekleyin.
Tamamen soğuyunca tartın üstüne Poşe ayvaları yerleştirin, isterseniz çırpılmış krema ile servis edebilirsiniz.
Yada poşe ayvaları servis esnasında ekleyip, üstüne antep fıstığı serpebilirsiniz. Canınız nasıl isterse:)
Not: Poşe ayva ve tart hamurunu en az bir gün önce hazırlamanızı tavsiye ederim, zaman ve lezzet açısından daha doğru bir karar olur.
Adapted from “Foolproof French Cookery” by Raymond Blanc
