Malzemeler:
Bademli Tart Hamuru- Piere Herme’s Pate Sucree
Adapted from Gourmet Baking
- 150 gr. Tereyağı, oda sıcaklığında
- 100 gr. Pudra şekeri
- 30 gr. Toz badem
- 1 yumurta
- 250 gr. Un
- 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
- 1/4 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
- Karıştırma kabına tereyağını küçük küpler halinde keserek koyun. Mikserin orta hızında krema kıvamında karıştırın.
- Şekeri, toz bademi, vanilyayı ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Yumurtayı ekleyin ve karıştırın. Bu aşamada hamur kesik olabilir, panik yok un eklenince toparlanacaktir.
- Un ve tuzu ekleyin, karıştırın. Her asamada sadece malzemeler karıssin yeterli, asla fazla karıştırmayın.
- Hamuru, yassı bir sekilde strech film ile sarın. En az 8 saat, tercihen 1 gece buzdolabinda dinlensin.
- Fırını 180 C’de ısıtın. 26 cm. Tart kalıbını tereyağı ile yağlayın.
- Hamuru hafif unlanmıs iki yağlı kağıt arasinda kalıptan biraz büyük açın. Çok cabuk çalışmalısınız. Hamurun yumusamasina izin vermeyin.
- Kalıba yerleştirin. Kenarlarıni bıçakla keserek düzeltin. Buzdolabında 1 saat dinlendirin.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve içine pişirme kağıdı serip, ağırlık olarak fasulye veya mercimek kullanın.
- Fırında 20 dakika pişirin. Kağıdı alın ve 5 dakika daha pişirin.
- Soğuması için kenarda bekletin.
Lemon Krema İçin Malzemeler:
- 4 yumurta
- 200 gr. Şeker
- 1 çubuk vanilya, ortadan ikiye kesin ve bıçakla içindeki cekirdek tanelerini sıyırın.
- 160 gr. Limon suyu
- 3 limon rendesi
- 300 gr. Tereyağı, küp küp kesilmiş ve oda sıcaklığında
Yapılışı:
- Şekeri ve limon rendesini elinizle iyice ovun.
- Bir tencereye cok az kaynar su koyun. Üstüne baska bir porselen veya cam kap yerleştirin. Şekeri , limon suyunu, yumurtaları kabın icine koyun ve çırpın. Tencerenin tabanı suya kesinlikle değmemeli!
- Bu aşamada seker Termometresine ihtiyaciniz olacak.
- Ocağın üstünde, orta ateste, 85′ C ye gelen kadar, yani koyulaşana kadar çırpmaya devam edin.
- Ocaktan alın. Mikser ile 55- 60 C’ ye düşene kadar ,yani ılınana kadar karıştın.
- Vanilya tanelerini ekleyin.
- Mikserin orta hızında, tereyağını azar azar eklemeye başlayın. Bütün tereyağıni ekletikten sonra, 2 dakika daha karıştırın ve tart hamurunun icine boşaltın.
- Buzdolabında 4 saat soguduktan sonra, üstüne dilediginiz meyveler ile veya sade olarak servis yapabilirsiniz.
- Limon kremasıni, ağzı kapalı cam bir kavanozda, 4 gün süreyle, buzdolabinda saklayabilirsiniz.
- Tart haline geldikten sonra, aynı gün içinde tüketilmesi tercih edilir.
Adapted from Pierre Herme and Dorie Greenspan
