Malzemeler:
- 5 adet large yumurta beyazı
- 180 ml. süt
- 2 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 300 gr. un + 50 gr. nişastayı 5 kez eleyin. Toplam 350 gr. ev yapımı kek un
- 300 gr. şeker
- 14 gr. kabartma tozu
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 170 gr. oda sıcaklığında tereyağı
Yapılışı:
Fırını 180 C’de ısıtın. 18 cm. 3 adet çember veya kek kalıbını tereyağı ile yağlayın, her tarafını unlayıp, unun fazlasını silkeleyin.
- Yumurta beyazlarını, vanilyayı ve sütün 60 ml. ‘sini karıştırma kabına koyun ve karıştırın, kenarda beklesin.
- Başka bir kapta, un, kabartma tozu, şeker ve tuzu birlikte eleyin.
- Tereyağını ve kalan 120 ml. sütü unlu karışıma ekleyin. Düşük hızda karıştırın, sonra hızı biraz yükseltin ve homojen olana kadar çok kısa süre karıştırın.
- Kenarda bekleyen yumurtalı karışımı 3 seferde ekleyin. Her seferde 15 saniye kadar mikseri çalıştırın. Kesinlikle fazla karıştırmıyoruz yoksa kek kuru olur.
- Kalıplara dökün ve 20- 25 dakika kadar pişirin. Kürdan kontrolü yapmayı unutmayın.
- Kekler 10 dakika dinlendikten sonra kalıptan çıkartın.
Ananas Çiçekleri:
Fırını 105 C’de ısıtın. Çicek haline getirmek için Cupcake tepsisini hazırlayın.
- 2 adet soyulmuş bütün halindeki ananası, çok keskin bir bıçakla çok ince dilimler halinde doğrayın.
- Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin ve ananasları dizin.
- 105′ C ısınmış fırında 1- 1,5 saat kadar arasıra alt-üst yaparak pişirin. Tam kurumasın.
- Ananaslar hafif nemliyken cupcake kalıplarına yerleştirin ve tekrar fırına koyun. Kontrollü olarak 15- 20 dakika daha pişirin. Verdiğim zaman önemli değil, kuruduğunu kontrol edin ve fırından çıkartın.
Swiss Butter Cream Krema:
- 120 ml yumurta beyazı
- 200 gr. şeker
- 340 gr. oda sıcaklığında küp küp kesilmiş tereyağı
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 1 adet vanilya çubuğu, ortadan ikiye kesin ve çekirdeklerini bıçakla sıyırın.
Arasına koymak için;
- 1 adet ananas, soyulmuş ve küçük doğranmış
- İsterseniz bir katına koymak için, 2 adet muz, küçük doğranmış.
Yapılışı:
- Yumurta beyazlarını ve şekeri cam bir karıştırma kabına koyun. Mikser ile, şeker ve yumurta beyazı birbirine karışana kadar çırpın.
- Bir tencereye 3 parmak kadar su koyun ve kaynasın. Kaynayınca altını kısın.
- Yumurta beyazlı karışımı tencerenin üstüne oturtun. Kesinlikle altına su değmesin.
- Tel çırpıcı ile sürekli karıştırın. Yumurta beyazları ve şekeri parmağınızla test edin, şeker eriyene şeker parçası kalmayana kadar ve köpürene kadar karıştırın.
- Yada şeker termometreniz var ise termometre 70 C’yi gösterene kadar çırpın.
- Ocaktan alın ve mikser ile yüksek hızda 8-9 dakika kadar çırpmaya devam edin.
- Tereyağını, mikser ile düşük devirde 3 küp olacak şekilde eklemeye başlayın. bütün tereyağı bitene kadar çırpın.
- Vanilya özütünü ve vanilya çubuğunun tanelerini ekleyin ve karıştırın.
- Mikser ile orta hızda pürüzsüz ve parlak bir krema olana kadar çırpmaya devam edin.
Montaj:
Eğer kek size kalın gelirse ortadan ikiye bölerek kullanabilirsiz. Burada kesmeden bütün halini yazdım. İstediğiniz kat sayısını kullanın.
- Servis tabağının tabanına küçük bir parça krema sürün, kek kaymasın.
- Kekin bir katını servis tabağına koyun.
- Kremayı sürün.Ananasları yerleştirin.
- Diğer kek katını üstüne koyun. Aynı işlemi uygulayın.
- Son katı koyup, kenarlarına ve üst kata bolca krema sürün. Uzun bir krema spatulası ile her tarafına yayın ve fazlasını sıyırın.
- Servis edene kadar buzdolabına kaldırın.
- Eğer kurutulmuş ananas çiçekleri yaptıysanız, servisten önce pastayı süsleyip sonra servis yapın.
Cake Adapted from cakeblog.com
