Malzemeler:
Tarçınlı Zencefilli Tart Hamuru:
- 165 gr. Tereyağı, çok soğuk küpler halinde
- 135 gr. Pudra şekeri
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 yumurta
- 230 gr. Un
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü veya vanilya
- 1/4 çay kaşığı tuz
Yapılışı:
Fırını 180 C’de ısıtın. 24-26 cm. tart kalıbına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
- Un, tuz, zencefil, tarçın ve şekeri mutfak robotunda, 50 saniye karıştırın.
- Tereyağını ekleyin. Bezelye taneleri gibi bir kıvam alınca, yumurtayı ve vanilyayı ekleyin ve 10 saniye karıştırın.
- Hamur bıçağın etrafına toplandığında, bir kaba aktarın.
- Hamuru elinizle toparlayın. Kesinlikle yoğurmayın, içinde karışmamış malzeme kalmadığından emin olun, en önemli nokta hamurla az çalışılmasıdır.
- Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 2 saat buzdolabında dinlendirin.
- Tezgaha pişirme kağıdı serin ve az un serpin. Hamuru üstüne koyun ve başka bir pişirme kağıdını da hamurun üstüne serin.
- Merdane yardımıyla, hamuru çok bastırmadan, tart kalıbından biraz büyük açın. Eğer gerekirse az un serpin. Minumum un kullanmalısınız.
- Kalıbın içine hamuru yerleştirin. Kenarlarını bıçak yardımıyla veya merdane ile düzeltin.
- 30 dk. daha buzdolabına kaldırın.
- Tabana çatal ile delikler açıp, içine pişirme kağıdı serin ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyun.
- Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
- 180 C ‘de önceden ısınmış fırında 15 dk. pişirin. Ağırlığı kağıt ile birlikte alın ve 5 dakika daha pişirin.
- Soğuması için kenarda beklesin.
Bal Kabaklı ve Havuçlu İç Harcı:
- 400 gr. Bal kabağı
- 400 gr. havuç
- 30 gr. şeker
- 50 gr. tereyağı
- 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
- 100 gr. beyaz çikolata, ince doğranmış
- 1 çay kaşığı toz zencefil
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 yumurta + 3 yumurta sarısı
- 180 gr. kahverengi şeker
- 280 ml. krema
Üstü İçin:
- 50 gr. file Badem
- 1 yumurta beyazı ve 30 gr. şekeri çatalla çırpın. Bademleri ekleyin ve karıştırın. Kenarda beklesin.
Yapılışı:
Fırını 160 C’de ısıtın.
- Kabakları ve havuçları rendeleyin. Tencereye koyun. Üstüne 50 gr. şekeri, 50 gr. tereyağını koyun, Ocakta orta ateşte ara sıra karıştırarak 10 dakika kadar, havuçlar ve kabaklar yumuşayıp suyunu çekene kadar pişirin.
- Mutfak robotuna alın ve püre haline getirin. Beyaz çikolatayı ve vanilya özütünü ekleyin, tekrar robotu çalıştırın. Çikolatalarda eriyip homojen bir hal alınca;
- Yumurta ve yumurta sarılarını, tarçın, zencefil, kahverengi şeker, kremayı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
- Tart tabanına dökün. Fırında 50 dakika kadar pişirin. Kenarları sabit orta kısmı çok hafif sallanır haldeyken kenarlarına bademli harcı yayın. Tekrar fırına koyun iç harcı sallanmayacak kıvama gelip sabit olana, bademler kızarana kadar pişirin.
- Fırından alın, oda sıcaklığına gelince 1 gece buzdolabına kaldırın.
- Servis esnasında pudra şekeri serpebilirsiniz.
Çok fazla değişime uğramasına rağmen The Brick Kitchen sitesinden uyarlanmıştır.
