Malzemeler:
- 7 adet orta boy yumurta, oda sıcaklığında ( beyazı ve sarısı ayrılmış)
- 190 gr. un
- 50 gr. kakao
- 300 gr. şeker
- 12 gr. kabartma tozu ( 1 paket ve 1/2 çay kaşığı)
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı vanilya şekeri veya vanilya
- 125 ml. Espresso (2 tatlı kaşığı Espresso üzerine, 125 ml. sıcak su ile hazırlayalım ve soğuduktan sonra kullanalım. )
- 125 ml. sıvı yağı
- 50 ml. su
- 1 çay kaşığı krem tartar ( Aktarlarda ve pasta malzemeleri satan yerlerde bulunuyor)
Fırınımızı 160 C’de fansız ısıtalım. 25 cm. borulu kek kalıbını, yağlamadan kullanacağız.
- Yumurta sarılarını yüksek devirde 7 dakika, hacmi iki katına çıkıp, rengi açılana kadar çırpıyoruz.
- Şeker, un, kakao,vanilya şekeri, kabartma tozu ve tuzu, ayrı bir kaba eliyoruz.
- Ayrı bir kapta, espresso, sıvı yağı ve suyu çırpıyoruz ve yumurta sarılarına ekleyip karıştırıyoruz.
- Kuru malzemelere yavaş yavaş ekliyoruz ve spatula ile karıştırıyoruz.
- Yumurta beyazlarını, orta devirde, mikser ile köpük haline gelene kadar çırpıyoruz. Krem tartarı serpip, hacmi 3 katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana ve ters çevirdiğimizde dökülmeyecek kıvama gelene kadar çırpmaya devam ediyoruz.
- Yumurta beyazlarının 3/1 kadarını, unlu karışıma yediriyoruz ve kalan beyazını da ekleyip, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle, söndürmeden, hamuru homojen bir kıvama getiriyoruz.
- Kalıba döküp, fırının orta kısmında 50-55 dakika pişiriyoruz.
- Soğuduktan sonra, kenarlarından bıçak ile ayırıyoruz ve tabağa ters çeviriyoruz.
Çikolata Glaze:
- 150 gr. doğranmış, % 60 kakao bitter kuvertur çikolata
- 100 gr. krema
- Kremayı ısıtıyoruz ve çikolatanın üstüne döküyoruz. 50 saniye bekleyip, karıştırıyoruz. Bütün çikolatanın, kremanın içinde erimesi gerekli, eğer erimeyen çikolata kalır ise, benmari usulü uygulayabilirsiniz.
Montaj:
Çikolatayi, kekin üstünden döküyoruz. Eğer isterseniz, benim yaptığım gibi, dondurma külahlarına truffle ile doldurarak süsleyebilirsiniz.
Afiyet Olsun…
