Tart Hamuru:
- 200 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
- 100 gr. şeker
- 1 yumurta
- 250 gr. un, bir miktar açarken kullanıcaz.
- 50 gr. kakao
- tuz
Yapılışı:
- Tereyağı ve şekeri krema kıvamında çırpalım. Yumurtayı ekleyelim ve karıştıralım. Unu ve tuzu ekleyelim ve karıştıralım.
- Çok yumuşak bir hamur olacak. Sterch filmle yassı bir şekilde saralım. Buzdolabında 1 saat soğusun.
- Fırınımızı 180 C’de ısıtalım. 26 cm.lik kelepçeli kalıbın tabanına pişirme kağıdı serelim ve her yerini yağlayalım.
- Hamurun yarısını, kelepçeli kalıbın tabanı ölçüsünde açıp, tabana yerleştirelim.
- 12 dakika pişirelim.
- Soğuduktan sonra kalan hamuru, kalıbın kenar ölçüsünde, şeritler halinde açıp, kenarlarını hamurla kaplayalım.
Cheesecake Karışımı:
- 500 gr. krem peynir
- 500 gr. labne
- 300 gr. seker
- 5 yumurta
- 3 tatlı kaşığı mısır nişastası
- vanilya
- 100 ml. krema
- 180 gr. bitter kuvertur cikolata, eritilmis ve soğutulmus
- 2 tatlı kaşığı nescafe veya espresso (çikolatayı eritirken eklenicek)
- 150 gr. kavrulmuş ve dövülmüş fındık ( Fındıkları fırında 5 dakika tutuyoruz veya ocakta bir tavada kavuruyoruz.)
Yapılışı:
- Peynirleri krema kıvamında çırpalım.
- Şekeri ekleyip çırpmaya devam edelim.
- Yumurtalari teker teker ekleyelim, her biri iyice karısınca , diğerini ekleyelim ve çırpalım.
- Nişastayı ve vanilyayıda ekleyip karıstıralım.
- Kremayı da ekleyip karıştıralım.
- Karışımı ikiye bölelim ve bir karışıma çikolatayı ekleyip karıştıralım.
- Karışım dolu kapları tezgahın kenarına 3-4 kez vuralım ki içindeki hava kabarcıkları sönsün.
Montaj:
- Fırınımızı 160 C’de ısıtalım.
- Tabana, ilk olarak fındıkları serpelim.
- Çikolatalı karışımı üstüne dökelim. Beyaz karışımı da yavaş yavaş ekleyelim. Marble bir görüntü oluşucak.
- Kelepçeli kalıbı daha büyük yuvarlak bir tepsiye oturtalım. Onuda fırın tepsisine koyalım.
- Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su dökelim.
- Fırında 70-80 dk. kadar pisirelim ve 20 dakika fırında bekletelim.
- Buzdolabına kaldıralım.
Glaze:
- 120 gr. kuvertur bitter çikolata
- 100 gr. krema
- 1 Fiske deniz tuzu
- Kremayı, ocakta ısıtıp, cikolatanın üstüne döküyoruz, tuzu da karıstırıyoruz ve biraz dinlendiriyoruz.
Üst Süslemesi:
- 100 gr. krema
- 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 50 gr. bitter kuvertür çikolata (eritilmiş ve soğumuş)
- Kremayı, pudra şekeriyle katılaşana kadar çırpalım ve eritilmiş ve soğumuş çikolatayı ekleyip buzdolabına kaldıralım.
- Cheesecake soğuduktan sonra, sosu dökelim ve sıkma torbasıyla üstünü süsleyelim.
