Michael Roux Kreması ile Taze Meyveli Tart

 

 

 

Tart yapmak bende bir tutku haline geldi. Sürekli tart yapsam, yine de asla bıkmam diye düşünüyorum. Bu sefer tart hamuru olarak, sevgili Dileğin Çikolatalı Tart hamurunu kullandım. Dilek,  bademli ve sade bir hamur kullanmıştı. Ben   sadece kakao ekleyerek, reçeteyi aynen ama teknikte biraz farklı sekilde uyguladım. Dileğin reçetesine ve diğer bütün lezzetlerine bulutagaci.com adresinden ulaşabilirsiniz. Kremaya gelirsek, dünyaca ünlü Chef Michel Roux’un Pastacı kreması ve bu reçeteyi sevgili Gökçe’nin  blogundan kakaolupasta.blogspot.com   uyguladım. Gökçe’nin diğer muhteşem reçetelerine bu adresten ulaşabilirsiniz. İki güzelliğin reçetesiyle,  enfes bir lezzet ortaya çıktı. Hem ruhumu hem midemi mutlu eden bir tart oldu.

Malzemeler:

• Tart Hamuru İçin:
• 220 gr. Un
• 30 gr. Kakao
• 20 gr. Toz badem
• 100 gr. Şeker
• 100 gr. Tereyağı (çok soğuk ve küpler halinde)
• 1/2 cay kaşığı tarçın
• 1/2 cay kaşığı tuz

Yapılışı:

• Fırını 180 C’de ısıtın.
• 22 cm. tart kalıbına yağlı kağıt serin ve hafifçe yağlayın.

1. Kuru malzemenin hepsini, bir kaba eleyin.
2. Mutfak robotuna alın ve  50 saniye karıştırın.
3. Tereyağını azar azar ekleyin ve karıştırın.
4. Hamur bezelye taneleri gibi olmalı, elinizle  hamuru sıktığınızda toplanmayacak kadar kuru olursa, 1- 2 yemek kaşığı buzlu su ekleyebilirsiniz.
5. Hamuru tezgaha alın ve elinizle toparlayın.
6.  Strech filmle, hamuru yassı bir şekilde sarıp, buzdolabına 1 saat dinlenmeye kaldırın.
7. Tezgaha az kakao serpin ve   hamuru 3 cm. kalınlığında, merdane yardımıyla, kalıptan biraz büyük  açın.
8. Hamuru kalıba yerleştirin. Sarkan kısımlarını bıçak ile keserek düzeltin. Çatalla tabana delikler açın ve 30 dk. kadar buzdolabına kaldırın.
9. Dolaptan çıkınca, kabarmaması  için, tabana yağlı kağıt serip, ve yine kabarmaması için, ağırlık olarak fasulye koyun.
10.  Önceden ısınmış fırında, 15 dk. kadar pişirin. Yağlı kağıdı ve ağırlıkları alıp , 5 dk daha pişirin.
11. Soğuması için soğutma teline alın.

 

Michel Roux Pastacı Kreması için Malzemeler:

• 500 ml. Süt 
• 6 yumurta sarısı
• 125 gr şeker
• 40 gr un
• 1 vanilya çubuğu 
• Bir parça  tereyağı

Michel Roux Pastacı Kreması Yapılışı:

1. Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta  sütü bir taşım kaynatın ve  ocağı kapatın. 30 dakika bu şekilde beklesin, vanilya aroması süte bütün lezzetini versin.
2. Şekerin 1/3 kadarını ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
3.  Unu,  yumurtalı karışıma ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
4. Sütü ve kalan şekeri ocakta ısıtın.
5. Yumurtalı karışıma temperleme yöntemiyle ekleyin. Önce yarım çay bardağı kadar ve sürekli çırparak, daha sonra azar azar ve çırpmayı bırakmadan ekleyin ve çırpmaya devam edin.
6. Tekrar ocağa koyup, koyulaştıktan sonra 2-3 dakika daha pişirip ocaktan alın.
7. Başka bir kaba aktarın. Üstüne tereyağını hafifce sürün ve üstüne yapışacak şekilde strech film ile sarıp, ince uçlu bir bıçak ile bir iki delik açın. Bunu yapmamızın sebebi, buhar yapıp kremanın kıvamının bozulmaması içindir.
8. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırın. Kullanmadan önce mikser ile çırpıp o şekilde kullanın.
9. Tazeliğini buzdolabında 3 gün korur.