Malzemeler:
- 180 gr.un
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı şeker
- 115 gr. tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde (buzdolabından çıkartın ve küplere bölün, en az 15 dakika dondurucuda beklesin.)
- 3 yemek kaşığı buzlu su
Yapılışı:
Fırını 180 C’de ısıtın.
Elinizle veya mutfak robotu kullanarak hamuru hazırlayabilirsiniz.
- Unu, tuzu, şekeri bir kaba veya mutfak robotunun haznesine koyun ve 1 dakika karıştırın.
- Tereyağını ekleyin ve 50 saniye kadar robotu çalıştırın. Bezelye taneleri gibi bir görüntü oluşsun.
- Birer yemek kaşığı olacak şekilde buzlu suyu ekleyin ve ortalama 30 saniye içinde, tezgaha alın. Elinizle sıktığınızda bir araya gelen bir yapısı olmalı. İçinde parça tereyağı kalabilir, en önemlisi, kesinlikle minumum zamanda hamuru hazırlamak ve hamuru kesinlikle yoğurmamak.
- Hamuru yassı bir şekilde strech filmle sarıp 1 saat buzdolabına kaldırın.
- 22 cm. pie veya tart kalıbını yağlayın. Hamuru hafif unlanmış tezgahta, kalıptan biraz büyük açın, bıçak ile kenarlarını keserek düzeltin. Hamuru kalıba yerleştirin, 30 dakika dondurucuya kaldırın.
- Tabana çatal ile delikler açıp içine pişirme kağıdı serelim ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyalım.
- Fırının orta bölmesinde 15 dakika, kağıdı ve ağırlıkları alıp 8-10 dakika daha pişirelim.
- Soğuması için kenarda beklesin.
Pate Brisee recipes adapted from Julia Child
Pırasalı ve Mantarlı İç Harcı:
- 3 adet orta boy pırasanın beyaz kısmı, ince doğranmış
- 1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
- 2 yemek kaşığı kadar sıvı yağı veya zeytin yağı
- 1/2 çay bardağı sıcak su
- 300 gr. mantar, doğranmış
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Karabiber
- Kırmızı Pul biber
- Tuz
- 200 gr. krema
- 100 gr. süt
- 3 büyük boy yumurta
- 150 gr. rendelenmiş İzmir tulumu veya gravyer peyniri yada ikisini karışık kullanabilirsiniz.
- 150 gr. kadar çeri domates
Yapılışı:
- 2 yemek kaşığı yağı tavaya koyun. Pırasaları ve soğanı ekleyin ve biraz kavurun. Suyu ekleyin ve suyunu çekene ve yumuşayana kadar pişirin. Bir tabağa alın.
- Aynı tavada tereyağını eritin. Mantarları ekleyin ve yüksek ateşte kavurun. Tuz, karabiber, pul biber ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
- Mantarın içine, pırasaları ekleyin ve karıştırın.
- Başka bir kapta yumurta, süt, az miktarda tuz ve kremayı çırpın.
- Pişirdiğiniz hamurun tabanına bir miktar peynir serpin. Pırasalı harcı yayın. Sıvı karışımı dökün ve üstüne kalan peyniri serpin. Dometesleri dizin.
- Fırının orta bölmesinde 30-35 dakika pişirin. Üstü nar gibi kızaracak ve kenarlar sabit, orta kısmı hafif sallanacak kıvamda olmalı.
- 20 dakika dinlendirip servis yapabilirsiniz.
