Eski Yunan İmparatorluğu’na kadar dayanan bir tarihi olan Cheesecake, ülkelere ve kültürlere göre, yapım tekniğinde ve kullanılan malzemelerde değişiklik göstermiş. Japanese Cheesecake buna güzel bir örnek, dokusu flan ve sufle gibi yumuşak, Rasa Malaysia ait olan muhteşem bir reçete…
Adapted From Rasa Malaysia
Malzemeler:
- 140 gr. Şeker
- 250 gr. Tuzsuz krem peynir
- 50 gr. Tereyağı
- 100 ml. Süt
- 60 gr. Kek un (içinde kabartma tozu olmayan), ev yapımı olan reçeteye buradan ulaşabilirsiniz.
- 20 gr. Mısır nişastası
- 1/4 çay kaşığı tuz
- 6 yumurta sarısı
- 6 yumurta beyazı
- 1 cay kaşığı limon suyu
Yapılışı:
- Fırını 160 C’de fansız ısıtın. 20 cm. Kelepçeli kalıp veya çemberin tabanına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
- Benmari usulü yani, bir tencereye iki parmak kadar kaynar su koyun. Tencerenin üstüne cam bir kase yerleştirin. Kasenin tabanına su kesinlikle değmesin. Kasenin içine krem peynir, süt, ve tereyağını koyun. Ocağın en kısık ayarında, tereyağı eriyene kadar bekleyin. Ara ara karıştırın. Ocaktan alın.
- Karıştırarak soğutun. Yumurta sarılarını, unu ve nişastayı ekleyin ve homojen bir karışım olana kadar karıştırın.
- Yumurta beyazlarını ve limon suyunu, yağdan arındırılmış ( en iyi yöntem, kabı ve mikser uçlarını sirke ile silmek) çırpma kabına koyun. Orta hızda çırpmaya başlayın. Köpürmeye başlayınca, şekeri 3 kerede ekleyin.
- Hacmi 3 katına çıkana ve üstünde tepecikler oluşana kadar çırpın.
- Diğer karışıma, yumurta beyazını 3 kerede ekleyin. Her bir eklemenizde alttan üste dairesel hareketlerle ve köpüğü söndürmeden hareket edin. Kalıba dökün. Kalıbı başka bir tepsinin içine oturtun. Karışımın olduğu çembere veya kalıba su geçmemesi için, alttaki tepsiyi başka bir tepsiye oturtabilirsiniz. Kaynar suyu en alttaki tepsiye dökün. Cheesecake yaparken uyguladığımız yöntemle aynı.
- Fırının, alttan bir üstteki gözüne tepsiyi yerleştirin. 1 saat 10 dakika pişirin. Fırını kapatın ve fırın kapağını aralık bırakarak 1 saat içinde bekletin.
- Oda sıcaklığına gelince, buzdolabına kalıpla birlikte kaldırın. En az 6 saat veya bir gece soğusun.
- Kalıbın kenarlarını keskin bir bıçakla sıyırın ve keki kalıptan çıkarın.
Çilek Sos:
300 gr. çileği ve 1 yemek kaşığı pudra şekerini, el blenderi ile ezip sos hazırlayın.
Cheesecake’in üstünü taze meyve ve çileklerle süsleyip, servis esnasında sosu kullanın…
