Çikolatalı Pie

Bu reçetede Pie hamuru yerine tart hamuru kullanmayı tercih ettim. Kıtır kıtır bisküvi tabanın daha yakışacağını düşündüğüm için böyle bir tercihte bulundum. Dilerseniz Pie hamuruda kullanabilirsiniz. Benim en favorilerimden biri olan Pie hamuru Buradan reçetesine ulaşabilirsiniz.

Malzemeler:

• 130 gr. tereyağı, çok soğuk ve küpler halinde
• 80 gr. pudra şekeri
• 1 büyük boy yumurta
• 210 gr. un
• 1/4 cay kaşığı tuz
• Gerekirse 1 – 2 tatlı kaşığı buzlu su

 

Yapılışı:

1. Un, tuz ve şekeri  mutfak robotunda,  50 saniye karıştırın.
2. Tereyağını ekleyin. Küçük bezelye taneleri gibi bir kıvam alınca, yumurta sarısını ekleyin ve 10 saniye karıştırın. Çok kuru olursa az buzlu su ekleyin.
3. Hamur bıçağın etrafına toplandığında, bir kaba aktarın.
4. Hamuru  elinizle toparlayın. Kesinlikle yoğurmayın, içinde karışmamış malzeme kalmadığından emin olun, en önemli nokta hamurla az çalışılmasıdır.
5. Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 2 saat buzdolabında dinlendirin.
6. Tezgaha pişirme kağıdı serin ve  az un serpin. Hamuru üstüne koyun ve başka bir pişirme kağıdını da hamurun üstüne serin.
7.  Merdane yardımıyla, hamuru çok bastırmadan, tart kalıbından biraz büyük açın. Eğer gerekirse az un serpin. Minumum un kullanmalısınız.
8. Kalıbın içine hamuru yerleştirin. Kenarlarını bıçak yardımıyla veya merdane ile düzeltin.
9. 30 dk. daha buzdolabına kaldırın.
10. Tabana çatal ile delikler açıp, içine pişirme kağıdı serin ve ağırlık olarak kuru fasulye veya mercimek koyun.
11. Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
12. 180 C ‘de önceden ısınmış fırında 15 dk. pişirin. Ağırlığı kağıt ile birlikte alın ve 5  dakika daha pişirin.
13. Soğuması için kenarda beklesin.

Adapted from Smitten Kitchen, orijinal by Dorie Greenspan

Çikolatalı Harç İçin Malzemeler:

• 4 büyük yumurta beyazı
• 195 gr. şeker
• 280 gr. % 60 – % 70 bitter çikolata
• 45 gr.  tereyağı
• 470 ml. soğuk krema
• 2 tatlı kaşığı vanilya özütü

 

Yapılışı:

1. Orta boy bir tencereye az miktarda (3 parmak kadar) kaynar su koyun.
2. Cam veya çelik bir kabın içine yumurta beyazlarını ve şekerini ekleyin. Tencerenin üstüne oturtun. Kısık ateşte 3 -4  dakika kadar çırpma teliyle, hızlı bir şekilde çırparak benmari usulü pişirin.
3. Ocaktan alın ve mikser ile hızlı devirde, 5 -6 dakika (3 katına ulaşana kadar) çırpmaya devam edin.
4. Tereyağı ve çikolatayı benmari usulü eritin ve kenarda beklesin.
5. Soğuk kremayı ve vanilyayı, başka bir kapta koyulaşana kadar çırpın. Koyulaştığı anda karıştırmayı bırakın, hemen sulanır.
6. Yumurta beyazı ve çikolatalı harcı, silikon bir spatula ile, alttan üste doğru, dairesel hareketlerle,  karıştırın. Hızlı davranın çikolatanın donmasına izin vermeyin.
7. Çikolatalı karışımı, çırpılmış kremaya ekleyin ve  alttan üste doğru, dairesel hareketlerle karıştırın. Karışımı söndürmemeye dikkat edin.
8. Karışımı hazırladığınız  tabana dökün. Buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.

Servis etmeden önce;

200 ml. çok soğuk kremayı, 2 yemek kaşığı pudra şekeri ile çırpın. Krem Şanti kıvamına gelince, Çikolatalı pie süsleyip, kremanın üstüne  çikolata rendeleyin.
Adapted from bonapetit.com