Krem Brulee tarifi ilk olarak, 1691 yılında François Massiolat tarafından bir yemek kitabında yayınlanmış. Orijini Fransız olan bu muhteşem tatlının tarihçesi oldukça eskiye dayanıyor. Sade yapılabildiği gibi, limon, portakal, lavanta, çikolata, fıstık ve bunun gibi bir çok ürün kullanılarakta yapılabiliyor. Ben her haliyle muhteşem olduğunu düşünüyorum. Bu tarifimde bir değişiklik yaparak tabanda tart hamuru kullandım. Klasik brulee ramekin kullanılarak pişirilir. Böylede çok beğeneceğinize eminim.
Tart Hamuru:
- 2 + 1/2 cup un
- 50 gr. şeker
- az tuz
- 225 gr. tereyağı
- 2 yumurta sarısı
- 1/4 cup buzlu su
- Bütün malzemeyi, su hariç, mutfak robotunda karıştıralım. Küçük bezelye taneleri gibi bir kıvam alınca bir kaba aktaralım.
- Suyu ekleyip hamuru elimizle yoğuralım. Eğer hamur dağılıyorsa 2 kaşık su daha ekleyelim. Kesinlikle fazla yoğurmayın.
- Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 1 saat buzdolabında dinlendirelim.
- Tart kalıplarımızı yağlayalım. Merdaneyle, hamuru çok bastırmadan açalım ve kalıbın içine hamurumuzu yerleştirelim. Her tarafına çatalla delikler açalım.
- 30 dk. daha buzdolabına kaldıralım.
- Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
- 170 C ‘de önceden ısınmış fırında 10 dk. pişirelim.
Krem Brulee Malzemeler:
- 600 ml. Krema
- 8 yumurta sarısı
- 1 vanilya
- 3/4 cup şeker
- yarım çay kaşığı tuz
- limon rendesi
- üstüne serpmek için şeker
Yapılışı:
- Fırınımızı 150 C’de ısıtalım.
- Kremayı bir tencereye koyalım ve kaynama derecesine gelinceye kadar ısıtalım.
- Yumurtaları, şekeri, tuzu ve vanilyayı çırpalım ve çırparken kremayı dikkatli bir şekilde yumurtalara ekleyelim. İyice karışana kadar çırpalım.
- Limon rendesini de ekleyelim.
- Tartların içine paylaştıralım ve fırın tepsisine koyalım.
- Fırın tepsisine kalıbın yarısına kadar su koyalım ve 30-40 dakika kadar pişirelim.
- Brule iyice soğuduktan sonra üstüne şeker serpelim ve eğer Torch varsa onu kullanarak,yoksa fırının ızgara ayarını kullanarak üstlerini yakalım.
Önemli bir not: Fırının ızgarasını kullanıyorsanız. alüminyum folyoyla kenar kısımları kapatın ki tart hamuru yanmasın.
