Medovik – Russian Honey Cake

Uzun zamandır araştırdığım ama bir türlü beni tatmin eden bir reçeteye rastlamadığım bir pasta Medovik, geçen gün severek takip ettiğim, reçetelerine çok güvendiğim ve uyguladığım bir blogerda rastladım. Smitten Kitchen oda doğru lezzet için oldukça fazla araştırma yapmış ve en sonunda bu reçeteyi paylaşmış.

İlk olarak Sour Cream yani ekşi krema ve Condensed Milk’e ihtiyaç var. Eğer temin edebilirseniz satın alın ama edemezseniz blogumda olan Yoğunlaştırılmış Şekerli Süt (Sweetened Condensed Milk) reçetesini uygulayabilirsiniz. Buradan ulaşabilirsiniz.

Ekşi Krema için 1 gün önceden 700 ml oda sıcaklığında kremayı cam bir kavonoza koyun. İçine 3 yemek kaşığı  45 gr. süzme yoğurt koyup karıştırın. Kapağını kapatın ve oda sıcaklığında 24 saat mayalansın. Daha sonra buzdolabında en az 1 gece dinlensin.

Ekşi krema ve condensed milk karışımından kremayı elde edicez. Oldukça sulanıyor ve kenarlardan akıyor, bu sebeple panik yapmanıza gerek yok, zaten arasında çok ince bir tabaka krema olması gerekli, kenarlardan akanları ertesi gün tüm pastayı kaplamakta kullanacaksınız.

Bana kalsa dulce de leche’de kullanılabilir, daha yoğun olduğu için sulanma riski daha az, bu aklınızda bulunsun 🙂

Hamur için Malzemeler:

• 170 gr. bal
• 100 gr. şeker
• 115 gr. tereyağı
• 8 gr. karbonat
• 3 large yumurta
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı vanilya özütü
• 455 gr. un

1. gün:

Fırını  180 C’de ısıtın. Fırın tepsisine iki kat pişirme kağıdı serin. 22 cm. lik bir çember veya bir servis tabağını hamurları kesmek için hazırlayın.

1. Çift tabanlı bir sos tenceresine tereyağı, bal ve şekeri koyun. Orta ateşte tamamen eridikten sonra 4 dakika karıştırarak pişirin.
2. Karbonatı ekleyin ve karıştırın.
3. Ocaktan alın. 3 dakika bekleyin . Yumurtaları  başka bir kapta çırpın, çok çok az, 1 çay kaşığı kadar olacak şekilde ballı karışıma ekleyin ve hızlı bir şekilde çırpın. Bu kısım çok önemli yumurtaların pişmesine sakın izin vermeyin. Homojen ve parlak bir görüntüsü olana kadar çırpın.
4. Tuzu ,vanilyayı  ve 390 gr. unu  ekleyin karıştırın.
5. Kalan unu azar azar ekleyin kıvamı ekmek hamuru gibi yumuşak ama yoğun ve elastik bir hamur olmalı, unu ona göre ayarlayın.
6. Hamur sıcakken açılıyor. Tezgaha az un serpin, hamuru silindir şekline getirin ve 8 eşit parçaya bölün.
7. Tezgaha pişirme kağıdı serin, çok az un serpebilirsiniz ama serpmeye gerek yok. Bir parça hamuru kağıdın üstüne koyun, üstüne bir parça daha pişirme kağıdı serin ve iki kağıt arasında 22 cm. den biraz daha büyük açın. Çemberle veya tabağı ölçü olarak kullanın ve kesin. Kenarlarındaki fazla hamurları alın ve saklayın. Kenarlardan çıkan hamurlar pastayı kaplamada kullanılacak.
8.  Hamuru fırın tepsisine koyun,  hamurun her tarafını çatalla delin, 7 dakika pişirin. Altın sarısı olmalı…
9. Bütün hamurları bu şekilde tek tek pişirin. en son kenarlardan çıkan hamurları pişirin. Hamurlar soğuduktan sonra strech film ile sarın, ertesi güne kadar beklesin.

1. Ekşi kremayı ve condensed milk’i karıştırma kabına koyun ve çırpın. İkiside çok soğuk olmalı
2. Tadına bakın size şeker miktarı az gelirse bir miktar pudra şekeri ekleyin.
3. Kenarları biraz yüksek  bir servis tabağının tabanına biraz krema sürün,  medovik kurabiyeleri kaymasın.
4. İlk katı koyun krema sürün, diğer katı koyun ve bu şekilde 8 kat kurabiyeyi pasta haline getirin. Hemen 3 saat kadar  buzdolabına kaldırın. Daha sonra kenardan akanları spatula ile pastanın her tarafına kaplayın.
5.  1 gece donması için  buzdolabına kaldırın.

3. gün Servis Zamanı: