En sevdiğim lezzetlerden biridir Sable Breton, bu lezzetli kurabiyenin orijini Fransa- Normandy, Sable, Fransızca da kum anlamına geliyor. Tereyağlı ağızda kum gibi dağılan bir lezzet, telaffuzu bile, beni benden almaya yetiyor.
Tarihçesine baktığımızda, ilk olarak Marquise de Sévigné mektuplarında rastlanıyor ve 1670 yılında ilk defa, Sablé-sur-Sarthé bölgesinde yapıldığından bahsediliyor. Doku olarak, Shortbread kurabiyenin dokusuyla oldukça benzer olduğunu söyleyebilirim. Geçen gün canım tahinli ve baharatlı bir şeyler isteyince, Sable taban hazırlayıp, içini mis gibi baharatlarla harmanladığım ve tahinin bütün lezzetini ortaya çıkaran bir karışım hazırlamak geldi. Sonra mı, tabiki fırından yükselen inanılmaz kokular….
Sable Breton Tart Tabanı;
Adapted by Gordon Ramsay
Malzemeler:
- 200 gr. un
- 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
- 125 gr. Caster Sugar denilen, pudra şekeri ve şeker arasında inceliği olan bir şeker türü, şekeri mutfak robotunda çekerek elde edebilirsiniz.
- 3 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
- 5 gr. kabartma tozu
- ağırlık olarak kullanmak için fasulye veya mercimek
Yapılışı:
6 tane küçük tart kalıbının tabanını, tereyağıyla yağlayalım.
Fırınımızı 180 C’ de, Fan ayarında ısıtalım.
- Un, tereyağı, tuz, kabartma tozunu yoğurma kabına eleyelim.
- Tereyağını elimizle kum gibi olana kadar una karıştıralım.
- Şekeri hamura ekleyelim ve karıştıralım.
- Yumurtaları hafif çırparak hamura ekleyip, karıştıralım.
- Elimizle mümkün olduğunca çabuk çalışarak, hamuru bir araya getirelim.
- Strech film ile, yassı bir şekilde sarıp, buzdolabında, 1 saat dinlenmeye bırakalım.
- Tezgahımızı hafif unlayarak hamurumuzu teker teker açıp kalıplara yerleştirelim.
- Tekrar dondurucuda 30 dakika soğumaya bırakalım.
- Hamurlarımızın içine çatal ile bir kaç yerinden delelim. Pişirme kağıdını, her yerini kapatacak şekilde serip, üstüne ağırlık olarak fasulyeleri koyalım.
- Fırında 10 dakika pişirip, fırın ısısını 160 C ye düşürüp, 5 dakikada üstü açık bir şekilde, toplamda 15 dakika ön pişirme yapalım.
- Soğumaya bırakalım.
Not: Stand mikseriniz varsa, paddle ayakla hamuru hazırlayabilirsiniz.
Tahinli İç Harcı:
- 4 yumurta
- 160 gr. şeker
- 100 gr. tahin
- 160 gr. krema
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı muskat
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
Yapılışı:
- Bütün malzemeyi, homojen bir karışım olana kadar çırpalım ve 15 dakika buzdolabına koyalım.
Montaj:
Fırınımızı 140 C ‘de ısıtalım.
- Sable tabanların içine, tahinli karışımı paylaştıralım.
- 20 dakika fırının orta kısmında pişirelim.
- 1 saat soğuma süresi geçtikten sonra, kavrulmuş fındık veya ceviz serperek servis edebilirsiniz.
