En sevdiğim lezzetlerden biridir Sable Breton, bu lezzetli kurabiyenin orijini Fransa- Normandy, Sable, Fransızca da kum anlamına geliyor. Tereyağlı ağızda kum gibi dağılan bir lezzet, telaffuzu bile, beni benden almaya yetiyor.
Sable Breton Tart Tabanı;
Adapted by Gordon Ramsay
Malzemeler:
- 200 gr. un
- 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
- 125 gr. Caster Sugar denilen, pudra şekeri ve şeker arasında inceliği olan bir şeker türü, şekeri mutfak robotunda çekerek elde edebilirsiniz.
- 3 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
- 5 gr. kabartma tozu
- ağırlık olarak kullanmak için fasulye veya mercimek
Yapılışı:
Altı adet küçük tart kalıbının tabanını, tereyağıyla yağlayalım.
Fırınımızı 180 C’ de, Fan ayarında ısıtalım.
- Un, tereyağı, tuz, kabartma tozunu yoğurma kabına eleyelim.
- Tereyağını elimizle kum gibi olana kadar una karıştıralım.
- Şekeri hamura ekleyelim ve karıştıralım.
- Yumurtaları hafif çırparak hamura ekleyip, karıştıralım.
- Elimizle mümkün olduğunca çabuk çalışarak, hamuru bir araya getirelim.
- Strech film ile, yassı bir şekilde sarıp, buzdolabında, 1 saat dinlenmeye bırakalım.
- Tezgahımızı hafif unlayarak hamurumuzu teker teker açıp kalıplara yerleştirelim.
- Tekrar dondurucuda 30 dakika soğumaya bırakalım.
- Hamurlarımızın içine çatal ile bir kaç yerinden delelim. Pişirme kağıdını, her yerini kapatacak şekilde serip, üstüne ağırlık olarak fasulyeleri koyalım.
- Fırında 10 dakika pişirip, fırın ısısını 160 C ye düşürüp, 5 dakikada üstü açık bir şekilde, toplamda 15 dakika ön pişirme yapalım.
- Soğumaya bırakalım.
Not: Stand mikseriniz varsa, paddle ayakla hamuru hazırlayabilirsiniz.
Tahinli İç Harcı:
- 4 yumurta
- 160 gr. şeker
- 100 gr. tahin
- 160 gr. krema
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı muskat
- 1/2 çay kaşığı toz karanfil
Yapılışı:
- Bütün malzemeyi, homojen bir karışım olana kadar çırpalım ve 15 dakika buzdolabına koyalım.
Montaj:
Fırınımızı 140 C ‘de ısıtalım.
- Sable tabanların içine, tahinli karışımı paylaştıralım.
- 20 dakika fırının orta kısmında pişirelim.
- 1 saat soğuma süresi geçtikten sonra, kavrulmuş fındık veya ceviz serperek servis edebilirsiniz.
