Hamur İçin Malzemeler:
Tarçınlı Çörek Hamur reçetesi Cafe Fernando’nun Cenk Sönmezsoy’un “Cafe Fernando” Kitabından uyarlanmıştır.
- 490 gr. ekmeklik un
- 1,5 tatlı kaşığı instant maya
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 80 gr. tereyağı
- 180 ml. süt
- 67 gr. toz şeker
- 1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- 2 large yumurta, oda sıcaklığında
Yapılışı:
- Un. tuz ve mayayı karıştırma kabına koyun, tel çırpıcıyla karıştırın.
- Tereyağını eritin, ocaktan alıp, süt, şeker, ve pekmezi ekleyip şeker tamamen eriyene kadar karıştırın, 5-10 dk. oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
- Sütlü karışıma yumurtaları ekleyip çırpma teliyle hafifçe çırpın, malzemeler biraraya gelsin yeterli.
- Sütlü karışımı kuru karışıma ekleyin. spatula yardımıyla un kaybolana kadar karıştırın.
- Eğer stand mikser kullanacaksanız hamur yoğurma aparatını takın. Hamuru 10 dakika kadar orta hızda karıştırın, pürüzsüz ve yapışan bir hamur elde edeceksiniz. Eğer elde yoğuracaksanız ekstra un ilave etmeyin, 5 dakika daha fazla yoğurun, yani 15 dakika kadar.
- Başka bir geniş kabı tereyağı ile yağlayın, hamuru yağlı kaba aktarın, çevirerek her tarafının tereyağa bulanmasını sağlayın.
- Üstünü strech film ile sarıp mayalanmaya bırakın. İki katına ulaşana kadar, yaklaşık 1 saat- 1 saat 15 dakika kadar evin sıcak bir yerinde mayalansın.
İç Harcı:
- 200 gr. kahverengi şeker
- 2 tatlı kaşığı tarçın
- İsteğe bağlı, 1 çay kaşığı mahlep, 1/2 çay kaşığı muskat rendesi
- az tuz
- 50 gr. tereyağı eritilmiş, soğumuş
- Tereyağı dışında kalan, kuru malzemeleri bir tasta karıştırın.
Butterscotch Sos:
- 60 gr. tereyağı
- 150 gr. kahverengi şeker
- 150 ml. krema
- 1/4 çay kaşığı deniz tuzu
- 1 çay kaşığı vanilya özütü
- Tereyağını çift tabanlı bir tencerede eritin. Kremayı ve şekeri ekleyip karıştırın.
- Daha sonra orta ateşte karıştırmadan 3 dakika kadar tıkırdasın, göz göz olsun.
- Ocaktan alın vanilyayı ve tuzu ekleyip karıştırın.
Sos sıcakken kullanılır, eğer soğursa ısıtarak kullanabilirsiniz, ama kesinlikle kaynatmayın.
Cam bir kavanozda, buzdolabında iki hafta tazeliğini korur.
Montaj:
- 23 cm. kare bir fırın kabına yada tepsiye pişirme kağıdını elinizle buruşturduktan sonra, dört kenardan sarkacak şekilde serin. Veya benim yaptığım gibi seramik fırın kaplarını tereyağı ile yağlayın.
- Tezgaha un serpin. hamuru tezgaha aktarın. Hamuru merdane yardımıyla 50* 50 cm. büyüklüğünde açın.
- Eritilmiş tereyağını bir fırça yardımıyla hamurun her tarafına sürün.
- Tarçınlı karışımı eşit bir şekilde hamurun üstüne yayın.
- Hamuru kendinize yakın kenardan sıkıca sararak rulo yapın. İki kenarı parmaklarınızla sıkıştırarak sabitleyin.
- Birleşme kısmını alta getirin, kenar kısmını bıçakla ince kesip çıkarın.
- 9 eşit parçaya bölün. Tepsiye aralarında boşluk kalacak şekilde dizin. Veya seramik kaplara yerleştirin.
- Üstünü strech film ile sarıp ikinci mayalanma işlemi için 1 saat kadar odanın sıcak bir köşesine bırakın.
- Fırını 160 C’de ısıtmaya başlayın.
- Mayalama işlemi tamamlanınca, hamurların üstlerine biraz kahverengi şeker serpin, kalıbı fırının orta bölmesinde pişirmeye başlayın.
- Üstleri altın sarısı olana dek, arada çevirerek 35-40 dakika kadar pişirin. 30 dakikadan sonra kontrollü pişirin.
- Fırından alın, sosu üstüne gezdirin ve sıcak sıcak afiyetle tüketin.
