Sable Breton Tart Tabanı;
Adapted by Gordon Ramsay
Malzemeler:
- 200 gr. un
- 125 gr. tereyağı (oda sıcaklığında)
- 125 gr. Caster Sugar denilen, pudra şekeri ve şeker arasında inceliği olan bir şeker türü, şekeri mutfak robotunda çekerek elde edebilirsiniz.
- 3 yumurta sarısı
- 1 çay kaşığı tuz
- 5 gr. kabartma tozu
- ağırlık olarak kullanmak için fasulye veya mercimek
Yapılışı:
23 cm. tart kalıbının tabanını, tereyağıyla yağlayalım. Ben dikdörtgen kalıp kullandım. Eğer sizde de varsa aynı kalıbı kullanabilirsiniz.
Fırınımızı 180 C’ de, Fan ayarında ısıtalım.
- Un, tereyağı, tuz, kabartma tozunu yoğurma kabına eleyelim.
- Tereyağını elimizle kum gibi olana kadar una karıştıralım.
- Şekeri hamura ekleyelim ve karıştıralım.
- Yumurtaları hafif çırparak hamura ekleyip, karıştıralım.
- Elimizle mümkün olduğunca çabuk çalışarak, hamuru bir araya getirelim.
- Strech film ile, yassı bir şekilde sarıp, buzdolabında, 1 saat dinlenmeye bırakalım.
- Tezgahımızı hafif unlayarak hamurumuzu açıp kalıba yerleştirelim.
- Tekrar dondurucuda 30 dakika soğumaya bırakalım.
- Hamurlarımızın içine çatal ile bir kaç yerinden delelim. Pişirme kağıdını, her yerini kapatacak şekilde serip, üstüne ağırlık olarak fasulyeleri koyalım.
- Fırında 20 dakika pişirip, fırın ısısını 160 C ye düşürüp, 5 dakikada üstü açık bir şekilde, toplamda 25 dakika pişirme yapalım.
- Soğumaya bırakalım.
Not: Stand mikseriniz varsa, paddle ayakla hamuru hazırlayabilirsiniz.
Krema:
- 400 ml. süt
- 1 adet vanilya çubuğu
- 4 yumurta sarısı
- 125 gr şeker
- 40 gr. mısır nişastası
- 60 gr. tereyağı
- 150 ml. çok soğuk krema, mikser ile koyulaşana kadar çırpılmış
- Üstüne koymak için 500 gr. taze meyveler, ben çilek ve karadut kullandım.
Yapılışı:
- Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta sütü ısıtın. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatın.
- Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
- Nişastayı yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
- Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 2 dk pişirip ocaktan alın.
- 5 dakika bekleyin ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
- Strech filmle, kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
- Soğuduktan sonra mikser ile çırpın ve kremayı ekleyip 2 dakika kadar çırpın.
Montaj:
Tartın içine kremamızı koyalım ve taze meyvelerle süsleyelim.
