Sponge Kek Malzemeler:
- 115 gr. kuvertür çikolata
- 115 gr. oda sıcaklığında tereyağı
- 1/4 cup pudra şekeri
- 6 yumurta, sarısı ve beyazı ayrılmış
- 100 gr. şeker
- 140 gr. un
Yapılışı:
Fırınımızı 170 C’de ısıtalım. 22 cm. kalıbı yağlayalım ve kakao serpelim.
- Benmari usulü tereyağı ve pudra şekerini ocakta eritelim.
- Çikolataları ekleyelim ve karıştıralım.
- Yumurta sarılarını teker teker ekleyelim ve çırpalım.
- Başka bir kapta, yumurta beyazlarını ve şekeri hacmi iki katına çıkıp, üstünde tepecikler oluşana kadar çırpalım.
- Unu eleyelim ve iki karışımıda, una ekleyelim.
- Dikkatli bir şekilde, alttan üste daireler çizerek, hamuru söndürmeden karıştıralım.
- Kelepçeli kalıba döküp, 50 dakika yada kürdan yardımıyla piştiğinden emin olunca, fırından çıkartıp soğumaya bırakalım.
Kayısı Marmelatı:
- 3 cup doğranmıs kayısı
- 3/4 cup şeker
- 1/2 cup su
- 2 cay kaşığı limon suyu
- Suyu ve şekeri ocağa koyalım. Beş dakika kaynasın, kayısıları ekleyelim.
- 10 dakika kaynadıktan sonra, limon suyunu ekleyip ocağı kapatalım.
- Püre haline getirin.
Ganaj:
- 120 gr. kuvertür çikolata
- 120 gr. krema
Yapılışı:
- Kremayı ısıtalım ve doğranmış çikolataların üstüne dökelim.
- 1 dakika bekleyelim ve eriyene kadar karıştıralım. Soğuması için kenara alın.
Glaze:
- 240 gr. kuvertür çikolata
- 200 gr. krema
- 1 çay kaşığı bal
Yapılışı:
- Kremayı ısıtalım ve doğranmış çikolataların üstüne dökelim. Balıda ekleyelım.
- 1 dakika bekleyelim ve eriyene kadar karıştıralım. Soğuması için kenara koyalım.
Montaj:
- Keki ikiye keselim. Üstünde ve kenarlarındaki kabuklaşmış kırıntıları fırça yardımıyla temizleyelim.
- Arasına kayısı marmelatını sürelim. Üstünü ve kenarlarını komple kayısı marmelatıyla sıvayalım.
- Ganaj ile, keki komple kaplayalım ve 30 dakika kadar buzdolabında donsun.
- Keki bir telin üstüne koyalım ve Glaze, kekin ortasından doğru dökelim.
- Kekin her yerinin kaplandığından emin olalım.
- Dilediğiniz gibi süsleyip en az 8 saat buzdolabında soğumaya bırakalım.
