Fransız mutfağına ait olan, orijinal adı”Œufs à la neige” bu nefis tatlı, merengin suda pişirilmesi, cream anglaise ve karamel sos ile servis edilmesinden oluşuyor. Son derece hafif bir o kadar da lezzetli olan bu tatlının diğer bir ismi “Floating Island”…
Adapted From David Lebovitz
Malzemeler:
Cream Anglaise:
- 500 ml. süt
- 6 adet yumurta sarısı
- 100 gr. şeker
- 1/2 vanilya çubuğu veya 2 tatlı kaşığı vanilya şekeri
- Kremayı soğutmak için, buzlu su dolu bir kap
Yapılışı:
- Orta boy bir tencereye sütü dökün.Vanilya çubuğunun tanelerini çıkartın ve kabukları ve taneleriyle birlikte sütün içine koyun. Şekeride ekleyip, kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
- Yumurta sarısını ayrı bir kapta çırpın.
- Sıcak sütü, yavaş yavaş yumurta sarılarının içine karıştırarak dökün. Bunu yaparken çok dikkatli olun, yumurta pişmesin.
- Ocağa alın ve orta ateşte kıvam alıncaya kadar pişirin. Kesinlikle kaynatmıyoruz. Tahta bir kaşığı, kremanın içine daldırdığınızda, kaşığı kaplıyorsa oldu demektir. Oldukça akışkan bir krema olacak.
- Kremamıyı başka bir kaba, süzgeçten süzüp, kabı buzlu suyun üstüne oturtun ve soğuyana kadar karıştırın.
- Üstüne sterch film sarıp, buzdolabına en az 2 saat soğumaya bırakın.
- Cream anglaise 3 gün dayanma süresi olduğu için, daha önce yapabilirsiz.
Mereng Malzemeler:
- 6 yumurta beyazı
- 65 gr. şeker
- Bir fiske tuz
Derin bir tencerede su kaynatın ve kısık ateşte bekletin.
- Yumurta beyazlarını temiz ve yağdan tamamen arınmış bir kapta, mikser ile, orta hızda çırpmaya başlayın.
- Tuzu ekleyin ve mereng şekillenmeye başlayınca, şekeri 3 kerede ekleyin.
- Kıvamı yumuşak, ters çevirdiğimizde dökülmeyecek ve şeklini koruyacak kıvama gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Çok sert veya çok yumuşak olmamalı…
- İki yemek kaşığı ile merengi yuvarlayarak şekillendirin ve suyun içine bırakın.
- Bir seferde en fazla 3-4 tane mereng pişirin.
- 3-4 dakika alt üst ederek pişirin ve temiz bir mutfak havlusunun üstüne alın.
- Bütün merengi bu şekilde pişirmeye devam edin.
- Soğuduktan sonra, dokusu yumuşak bir marshmallow gibi olmalı.
Karamel :
- 150 gr. şeker
- 3 tatlı kaşığı su
- Çift tabanlı bir tencereye suyu ve şekeri koyun.
- Orta ateşte, karamel rengi alana kadar pişirin.
- Çok dikkatli olun karamel yanmasın.
- Ocaktan alın.
Montaj:
Bardak, kadeh, tas veya tabak, ne ile servis etmek isterseniz hazırlayın.
Tabana cream anglaise, üstüne kar yumurtaları ve en üste karamel sos dökerek servis edebilirsiniz.
Aynı gün içinde tükeltimesi gerekir. Buzdolabında 2-3 saatten fazla bırakmayın. Sebebi dokusu bozulur.
Afiyet olsun…
