Malzemeler:
Tabanın Hazırlanması:
- 3 paket eti burçak bisküvi veya buradan Graham Cracker bisküvi tarifini veya Buradan Vanilla Wafers kurabiyelerin tarifine ulaşarak, kullanabilirsiniz.
- 100 gr. erimiş tereyağı
- Bisküvileri mutfak robotunda yada bir poşetin içine koyarak, kavanoz yardımıyla ufalayalım.
- Erimiş tereyağını ekleyelim ve karıştıralım.
- Dilerseniz badem, fındık veya ceviz kavurup ekleyebilirsiniz. Eğer Eti Burçak kullanıyorsanız, içine tarçın ve toz zencefil ekleyebilirsiniz.
- 20 cm. kelepçeli kalıbımızı tereyağı ile yağlayalım. İçine pişirme kağıdımızı döşeyelim. Dışını kalın alüminyum folyoyla saralım.
- Hazırladığımız karışımı, tabana ve kenarlarına düzgün bir şekilde, bastırarak yayalım.
- 5 dk. 180 C’de ısınmış fırında pişirelim ve soğumaya bırakalım.
Cheesecake yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları için buradan ulasabilirsiniz.
Cheesecake Karışımı:
- Labne ve Krem Peyniri, 2 saat kadar tülbentten süzün, kalan miktar toplam 650 gr. olmalı
- 400 gr. süzülmüş tuzsuz krem peynir ( Pınar Beyaz veya aynı tip baska bir marka olabilir)
- 250 gr.süzülmüş Labne peyniri
- 200 gr. seker
- 3 büyük boy yumurta
- 1 tatlı kaşığı mısır nişastası
- 1 tatlı kaşığı un
- 150 ml. ekşi krema
- 70 gr. krema
- 1 vanilya çubuğu
- 1 tatlı kaşığı portakal rendesi
Bütün malzemler oda sıcaklığında olmalıdır.
Ekşi krema için:
- 200 ml. oda sıcaklığında kremayı, cam bir kavanoza koyun. İçine 1 yemek kaşığı süzme yoğurt veya sade kefir ekleyip karıştırın.
- Ağzı kapalı bir şekilde, oda sıcaklığında 24 saat mayalandıktan sonra, buzdolabında bir gece bekletin.
- Buzdolabında 4-5 gün tazeleğini korur.
Yapılışı:
Fırını 160 C fansız ısıtın.
- İlk olarak kremayı ısıtalım, vanilya çubuğunu ortadan ikiye kesip, çekirdekleri ve kabuklarıyla birlikte ekleyelim ve soğusun. Soğuduktan sonra süzelim. Eğer vanilya kullanıyorsanız bu işlemi atlayabilirsiniz.
- Peynirleri mutfak robotunda veya stand mikserin çırpma aparatıyla, krema kıvamına gelene kadar çırpalım.
- Şekeri ve portakal rendesini bir kaba koyun ve elinizle ovun. Bütün aroması şekere geçsin. Peynire ekleyip çırpmaya devam edelim.
- Yumurtaları teker teker ekleyelim, her biri iyice karışınca , diğerini ekleyelim ve çırpalım.
- Nişastayı ve unu ekleyip karıştıralım.
- Kremayı ve ekşi kremayı ekleyip karıştıralım.
- Karışım dolu kabı tezgahın kenarına 3-4 kez vuralım ki içindeki hava kabarcıkları sönsün.
- Tabana cheesecake karışımını dökelim.
- Kelepçeli kalıbı daha büyük yuvarlak bir tepsiye oturtalım. Onu da fırın tepsisinin içine koyalım.
- Fırın tepsisine, kalıbın yarısına kadar kaynar su dökelim.
- Her fırının pişirme süresi ve ısısı farklıdır. Fırınınızı en iyi siz tanırsınısız. Verdiğim sureler ortalama ve benim fırınınıma göredir. Bu sebeple pisme süresini iyi takip edin. 60 dakikanın sonunda fırını açıp kalıbı hafif sallayıp kontrol edin. Pişmemişse bu dakikadan itibaren kontrol altında pisirin.
- Fırında 70- 80 dk kadar yada kenarlar sabit, ortası hafif sallanan kıvamı alana kadar pişirelim ve 30 dakika fırının kapağı aralık şekilde bekletelim.
- Buzdolabına kaldıralım. En az 4 saat üstü açık soğusun.
- Bir gece buzdolabında, üstü kapalı bir şekilde soğuduktan sonra, karamel ve çikolata sos döküp servis yapabilirsiniz veya istediğiniz herhangi bir sos ile yada sade olarak tüketebilirsiniz.
