Budino yani Karamelli Puding, İtalyan mutfağına ait nefis bir lezzet. Sekerin karamelize edildikten sonra, sütle pişirilmesinden olusan, karamel lezzetinin buram buram koktuğu, nefis bir sütlü tatlı ve eminim sizlerde çok seveceksiniz.
Adapted from Bon Appétit
Malzemeler:
1 cup 240 ml. Bardağa esittir.
- 500 ml. Süt
- 200 ml. Krema
- 165 gr. Kahverengi şeker
- 170 ml. Su (3/4 cup)
- 4 yumurta sarısı
- 30 gr. Mısır nişastası
- 1/2 vanilya çubuğu veya vanilya
- 50 gr. Tereyağı
Yapılışı :
- Suyu ve sekeri, çift tabanlı bir tencereye koyun. Ocakta, orta ateşte pişirmeye başlayın. Kaynamaya başladıktan sonra, Karıştırmadan karamelize olana kadar, yaklaşık 8-10 dakika icinde, karamel rengini alıp, göz göz olacak ve koyulaşacaktır. Bu arada yanmasına izin vermeyin. Eğer seker termometreniz varsa 100- 110 C ulaştığında ocaktan alın.
- Sütü ve kremayı bir tencereye alın ve karıştırın. Sütün yarısını baska bir kaba alın.
- 1/2 ölçü sütlü karışımı nişasta, vanilya ve yumurta sarılarıyla birlikte çırpın.
- Diğer 1/2 ölçü sütlü karışımı ısıtın.
- Karameli ocaktan alınca sıcak sütü ekleyin ve hızlı bir şekilde karıştırın. Bu karışımı yumurtalı sütlü karışıma, ip gibi, azar azar ekleyin ve sürekli karıştırın.
- Ocağa koyun ve orta ateşte 3 dakika karıştırarak pişirin. Muhallebi kıvamına gelince, ocaktan alın.
- Tereyağını ekleyin ve karıştırın.
- İster bardaklara, ister kupalara, ister kadehlere, ne ile servis etmek istiyorsanız, biraz yüksekten dökerek , pudingi paylaştırın.
- En az 4 saat buzdolabında soğusun.
Salted Caramel Sauce:
-250 gr. Şeker
-50 ml. Su
-230 ml. Krema
-40 gr. Tereyağı
-1 tatlı veya daha az deniz tuzu damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Yapılışı:
-Kremayı ve tereyağını ısıtın.
-Şekeri ve suyu çift tabanlı bir tencereye koyun. Orta ateşte karıştırmadan, yaklaşık 8 dakika amber rengi alana kadar bekleyin. Çok çabuk yanar, başından ayrılmayın. Kenarlarda şeker kalırsa, fırçayı suya batırıp kenarlarına doğru sürün.
– Ocaktan alın ve dikkatli bir şekilde sıcak kremayı dökün. Kabaracak aman yanmayın.
Tuzu ekleyin.
Homojen olana kadar karıştırın.
-Ağzı kapalı bir kavanozda ve buzdolabında 2 hafta tazeliğini korur. Kullanacağınız zaman, eğer buzdolabında ise, koyu kıvam almıştır. Daha akışkan olması için, hafif ısıtabilirsiniz veya az miktarda bir krema ile karıştırabilirsiniz.
Servisten önce karamel sosu pudingin üstüne döküp, servis yapabilirsiniz.
Comments
Büşra reis
Merhabalar Pınar hanım. Reçetelerinizi her zaman güvenle uyguluyorum başka bir kaynağa ihtiyaç duymuyorum, fakat karamel sos yaparken takmamaya özen göstererek yaptığımda böyle bir renge asla […] Devamını OkuMerhabalar Pınar hanım. Reçetelerinizi her zaman güvenle uyguluyorum başka bir kaynağa ihtiyaç duymuyorum, fakat karamel sos yaparken takmamaya özen göstererek yaptığımda böyle bir renge asla ulaşamadım. İlk denemelerim de yanmalar sonucunda bu renge yakın oluyordu ama yakma olmadığı zaman hiç bu rengi tutturamadım. Nedenini merak ediyorum açıkçası... diğer uyguladığım reçetelerinizde görsel olarak fark olmamasına rağmen karamel sosta hep sıkıntı yaşadım ve sizinle paylaşmak istedim. Yeni gelecek reçetelerinizi heyecanla bekliyorum. Sevgiler Daha az oku