Tart Hamuru:
- 350 gr. un
- 50 gr. şeker
- Bir fiske tuz
- 225 gr. tereyağı
- 2 yumurta sarısı
- 1/4 cup buzlu su
Fırını 175 C’de ısıtın. 26 cm. tart kalıbına pişirme kağıdı serin ve tereyağı ile yağlayın.
- Un, tuz ve şekeri mutfak robotunda, 50 saniye karıştırın.
- Tereyağı ve yumurta sarılarını ekleyin.
- Küçük bezelye taneleri gibi bir kıvam alınca, buzlu suyu azar azar ekleyin.
- Hamur bıçağın etrafına toplandığında, bir kaba aktarın.
- Hamuru elinizle toparlayın.. Eğer hamur dağılıyorsa 2 kaşık su daha ekleyebilirsiniz. Kesinlikle yoğurmayın, en önemli nokta hamurla az çalışılmasıdır.
- Yassı bir şekilde, strech filmle sarıp, 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- Tezgaha az un serpin.
- Merdane yardımıyla, hamuru çok bastırmadan, tart kalıbında biraz büyük açın. Eğer gerekirse az un serpin. Minumum un kullanmalısınız.
- Kalıbın içine hamuru yerleştirin. Kenarlarını bıçak yardımıyla veya merdane ile düzeltin. Tabana çatalla delikler açın.
- 30 dk. daha buzdolabına kaldırın.
- Mutlaka küçük bir parça hamurdan ayırın. Piştikten sonra kırılan veya parçalanan yeri olursa, bu hamurla düzeltebilirsiniz.
- Tart hamurunun içine pişirme kağıdı serin. Üstüne ağırlık olarak fasulye veya mercimek koyun. Sebebi ise tabanın kabarmasını önlemek.
- 175 C ‘de önceden ısınmış fırında 15 dk. pişirin. Ağırlığı kağıt ile birlikte alın ve 5 dakika daha pişirin.
- Soğuması için kenarda beklesin.
Krema:
- 400 ml. süt
- 1 adet vanilya çubuğu
- 4 yumurta sarısı
- 125 gr şeker
- 40 gr. mısır nişastası
- 60 gr. tereyağı
- 150 gr. tuzsuz krem peynir (oda sıcaklığında)
Üstüne koymak için :
- 100 gr. çok soğuk krema ve 2 yemek kaşığı pudra şekeri
- 5 adet orta boy nektarin veya şeftali
- Dilerseniz, süslerken kullanmak için siyah üzüm veya blueberry
Yapılışı:
- Vanilya çubuğunu, ikiye bölüp çekirdekleri bıçakla sıyırarak çıkartın ve süte karıştırın. Ocakta sütü ısıtın. Kaynamaya gelmeden ocağı kapatın.
- Şekeri ve yumurtaları rengi açılana kadar ve krema gibi olana kadar çırpın.
- Nişastayı yumurtalı karışıma ekleyin ve karıştırın.
- Sıcak sütü yavaş yavaş ekleyin ve çırpmaya devam edin.
- Tekrar ocağa koyup koyulaştıktan sonra 4-5 dk pişirip ocaktan alın.
- 1 dakika bekleyin ve tereyağını ekleyip iyice karıştırın.
- Strech filmle, kremanın üstünde boşluk kalmayacak şekilde, yapıştırıp kapatın ve soğuması için buzdolabına kaldırın.
- Soğuduktan sonra mikser ile çırpın ve krem peyniri ekleyip 2 dakika kadar, pürüzsüz olana kadar çırpın.
Çırpılmış Krema:
Mikser uçlarını ve çırpma kabını 15 dakika dondurucuya koyun. Kremayı kaba alın ve şekeri ekleyin. Orta hızda 3 dakika kadar çırpın. Her şey hazır olana kadar buzdolabına kaldırın.
Montaj:
Tartın içine kremayı koyun.
Nektarinleri ince ve düzgün bir şekilde dilimleyin. Kremanın üstüne yerleştirin. Çırpılmış kremayı, tartın ortasına ve meyvelerin üstüne doğrun gelişi güzel koyun. Taze meyvelerle süsleyebilirsiniz.
